Recettes - Desserts - Crèmes et Puddings

Bavarois au café sur biscuit de Savoie

Proportions pour 8 parts

Crème anglaise:

25cl lait

2 jaunes d'oeufs

50g sucre

1/2 gousse de vanille

6g gélatine (3 feuilles)

2 cuillères à café d'extrait de café

1 cuillère à soupe de crème de café à 20°

Crème fouettée:

33cl crème fraîche liquide à 30%M.G.

15g sucre

Biscuit de Savoie

25g farine type 45

25g fécule de pomme de terre

50g sucre

2 oeufs

1/4 cuillère à café crème de tartre

1/2 cuillère à café vanille liquide

Ce bavarois peut être fait dans un moule à manquer de diamètre 22cm ou 26cm suivant l'épaisseur voulue.

Crème anglaise:

Mettre les feuilles de gélatine à réhydrater dans une assiette creuse.

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue dans une petite casserole.

Travailler les jaunes d'oeufs avec 50g de sucre et la vanille jusqu'à blanchiment dans le haut d'un bain-marie sans le faire chauffer. Faire bouillir de l'eau à petits bouillons dans le bas du bain-marie, mettre le haut avec l'appareil et ajouter le lait progressivement sans la gousse de vanille tout en remuant avec un cuillère en bois. Continuer de remuer jusqu'à disparition de la mousse blanche. C'est alors que la crème est prête.

Ajouter alors l'arôme, l'alcool et la gélatine égouttée puis mélanger parfaitement. Laissez refroidir le récipient dans de l'eau froide. Faire le biscuit de Savoie pendant que le mélange refroidit.

Biscuit de Savoie:

Mettre le sucre et les jaunes d'oeuf dans un bol et battre au batteur électrique jusqu'à obtenir un mélange blanc et léger. Prépaer un bol des blancs d'oeufs en neige avec la crème de tarte, un petit bol pour la farine et un autre pour la fécule. Incorporer au premier appareil en alternant une cuillère de farine, une autre de blanc battus, puis une de fécule puis recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients.

Découper du papier cuisson et le disposer au fond du moule à manquer en débordant légèrement (5-10mm) sur le côté. Y verser la pâte du biscuit de Savoie en l'étalant bien avec une spatule pour qu'elle ne soit pas trop fine au bord. Cuire 20 à 25mn au four à 150°C, grille en position basse, ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau en ressorte sèche. Passer à la crème fouettée pendant que le biscuit cuit.

Crème fouettée:

Vérifier d'abord que la crème anglaise avec la gélatine et le biscuit sont à température ambiante.

Mettre la crème fraîche dans un bol et battre au batteur électrique. Quand elle commence à monter, ajouter là crème de tartre et continuer à battre jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme. Ajouter ensuite à la crème anglaise refroidie et mélanger en soulevant et en aérant l'appareil.

Bavarois:

Chemiser les bords du moule avec du papier cuisson pour pouvoir facilement démouler le bavarois. Verser la crème sur le biscuit et l'étaler avec une spatule le plus uniformément possible. Laisser une nuit au réfrigérateur et démouler en retirant le papier cuisson des bords. Le bavarois peut ensuite être mis sur un plat à dessert. Ne pas essayer d'enlever le papier cuisson qui est sous le biscuit.

Un délicieux dessert!!!